Raúl Gómez Tresgallo es uno de esos nombres que empiezan a sonar con fuerza en el sector agroalimentario cántabro. Desde su quesería en Suances, y con apenas tres años de trayectoria, ha conseguido que su queso sea elegido como el mejor de Cantabria. Ex informático, emprendedor vocacional y defensor del producto local, Raúl representa una nueva generación de productores que apuestan por el territorio. Hablamos con él dentro de esta serie de entrevistas para poner en valor la producción cántabra.
¿Qué hay detrás del premio al mejor queso de Cantabria? ¿Qué lo hace tan especial?
Mucho trabajo, muchas horas, constancia… y falta de sueño. Han sido tres años de apuesta total. Dejé la informática para centrarme en el queso —y también en el vino—, y este premio es el reconocimiento a ese esfuerzo. Pero, sobre todo, lo que me da es visibilidad. A día de hoy aún había gente en Suances que no sabía que aquí se hacía queso. Esto lo cambia.
¿Cómo es el día a día en una quesería artesanal como la tuya?
Intenso y muy manual. Me levanto a las seis y media de la mañana, recojo la leche, elaboro, limpio, reparto… Suelo hacer queso dos días a la semana, pero cada elaboración implica dos jornadas: una para hacerlo y otra para desmoldar, salar a mano, limpiar. Además, hay que compaginarlo con el envasado, el reparto y ferias o eventos que vayan surgiendo.
Lo dejé todo por el queso, y este premio es la recompensa
¿Qué papel juega Sabe a Norte para un productor pequeño como tú?
Sabe a Norte da visibilidad a los productores cántabros. En mi caso, ha sido clave para que se me conozca, no solo en Suances, también en toda Cantabria e incluso fuera. Por ejemplo, gracias a Sabe a Norte pude estar en el Salón Gourmet de Madrid. De otra manera, una quesería tan pequeña como la mía no tendría acceso a un evento así.
Como joven productor, ¿cómo ves el futuro del sector agroalimentario en Cantabria?
Con mucho potencial. Están surgiendo nuevos productores, no solo de queso, también de vino, mermeladas, sobaos, anchoas… Se están haciendo productos de calidad y eso hay que moverlo, apoyarlo y visibilizarlo. Creo que estamos en un buen momento y que hay mucho por hacer.
